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■用意するもの
・パスタマシン（安い物で2500円前後で売っています）
・小麦粉（強力粉）（薄力or中力粉）
・かんすい（かん水）
・麺棒
後は普通のご家庭には有る物ばかりです。 |
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ボールにかんすいと塩と水とを入れ製麺用の水を作ります。
今回は水だけしか使っていませんが玉子などを入れる場合が多いようです。
水を入れたら箸又は指先で粉と混ぜます。（写真左） |
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写真左上のようにボソボソになったら上にラップやビニールなどで蓋をして約１時間程度水分をなじませます。
次に写真上のように手でボソボソ状の粉をまとるように混ぜ合わせます。
そして粉をまとめるように体重をかけて力を入れてこねます。
ビニールシートなどを敷いて足で踏んでやると楽に出来ます。（後で行うローラーを多めに通しても良いでしょう） |
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粉がなじんできたらひとまとめにしてラップやビニール袋に入れ乾燥させないようにして最低1時間以上寝かせると生地がなじんで滑らかになってきます。
寝かせ終えたら写真左のように生地を扱いやすい大きさに切り分けます。 |
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写真左上のようにパスタマシーンのメモリを最大にして通し延ばしてはたたむの作業を数回繰り返します。
折りたたむ時に麺棒を使って少し圧力をかけてやるとパスタマシンのローラーに通すのが楽に出来ます。
ボソボソだった生地は何度も通すうちに滑らかになってきますのでこうなったら少しずつローラーのメモリを小さくして薄く伸ばします。
季節や水分量によりますが夏場など暑い時期に水分量を少なくしてしまうと乾燥が速いのでやりすぎで乾燥させてしまわないように注意が必要 |
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写真左上のように薄く（ローラーメモリ３以下）滑らかになったらカッターの小さい方（通常1.5ミリ）に通して好みの長さでハサミなどで切ります。ハンドルを回した回数で長さを決めるとやりやすい。
写真左のように打ち粉（小麦粉）をして麺をくっつかないようにして新聞紙の上などに置いて余分な水分を飛ばします。保存する場合はビニール袋の中に新聞紙の切れ端やティッシュなどを入れて余分な水分で麺がグチャグチャにならないようにします。 |
| 参考資料 |
あと製麺に必要なのは・・・
■ボーメ計
参考仕入先
・東急ハンズ
・楽天内（株式会社日本計量新報社）
http://www.rakuten.co.jp/keiryo-tsuhan/497425/497428/#461902
■小麦粉
参考仕入先
・スーパー各店
・楽天等
http://www.rakuten.co.jp/
■かん水
参考仕入先
・東急ハンズ（粉30c315円）
・楽天内（古樹軒）（液体）
http://www.rakuten.co.jp/kojuken/484837/484852/486240/#430120
・内モンゴル天然素材 通販（粉、￥480／ｋｇ）
http://homepage2.nifty.com/wave/newpage7.htm
■麺を伸ばす棒
参考仕入先
・100円均一 |
■パスタマシン
こね工房（電動）
15000円 カッター２種(1.5mm・4mm),抜き型２種(丸型・角型)
http://item.rakuten.co.jp/tantan/ipm-500/
半自動で麺が出来るのは魅力的です。
抜き型も丸と四角があるのも良いですね。
歯が2種類しかないのが辛いところか？
パスタマシン MAZZANTY
5800円 カッター（2/3/4/6.5_）
http://www.rakuten.co.jp/promoworld/464512/500771/
最初から変え歯が付いているのは魅力ですがちょっと太すぎるかも？
マルカート社製】アトラスパスタマシンＡＴＬ−１５０
6300円 カッター1.5/6.5_
http://www.rakuten.co.jp/meicho/478000/469990/#423488
替え刃 各2380円 1/3.5/12_
http://www.rakuten.co.jp/meicho/478000/469990/#429276
インペリア パスタマシーン SP-150
8800円 カッター 2/6.5_ 替え刃 各3780円 1.5/4_
http://www.rakuten.co.jp/senda/122081/122092/#127026
アトラスとインペリアルでは微妙にカッターの大きさが違います。
アトラス 1/1.5/3.5/6.5/12_
インペリアル 1.5/2/4/6.5_
ラーメンの麺の太さは一般的に1.3_〜1.7_が一般的なようですのでどっちもどっちですね。理想で言えば1/1.5/2_の3種類の歯が欲しい所です |
■小麦粉製品いろいろ
日清製粉
http://www.nisshin.com/product/flour/index.html
日東製粉
http://www.nittoseifun.co.jp/nitto/nto400j.htm
千葉製粉
http://www.chiba-seifun.co.jp/products/p_2_02.html
木下製粉
http://www.flour.co.jp/8_goods/syouhin_m.html#kyorikiko
木田製粉
http://www.kidaseifun.co.jp/seihin/ramen.html
奥本製粉
http://www.om-group.co.jp/products/basic_flo04.html
■小麦粉に関する資料
日清製粉「小麦粉を学ぶ」
http://www.nisshin.com/study/index.html
（財）製粉振興会「小麦粉のお話」
http://www.seifun.or.jp/index.html
ほくとーこなNet
http://www.hokuto-kona.net/chukako/chukako.html |
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