ザ・自作ラーメン SEASON2

拉麺志士@志々福 白斎(ししふく ぱくさい)の自信作!
作品名:牛麺 白醤油仕立て
鶏、豚、牛の旨味たっぷりなスープを白醤油でまとた快心の一杯です。
牛麺 ■食材
動物系:鶏、豚、牛
魚介系:秋刀魚節
その他:自家製麺(特ナンバーワン)
■コンセプト
とにかくお腹一杯に美味しく食べられる!
牛肉から溶け出す甘味や薬味等がラーメンの味を徐々に変えて行き、
変化を楽しみながら最後まで美味しく食べられるように仕上げています。

自家製麺をはじめラーメン用食材のネギや他の野菜も畑で自家栽培!
寸胴 自家製麺 ネギ わけぎ
鶏 下の写真はクリックすると拡大されるよっ!
2007年07月の日記

2007年07月25日(水)
野菜収穫9〜14週
2007年07月24日(火)
白濁系最終テスト

野菜収穫9〜14週
今期野菜の収穫は9週目から始まりました。


インゲンは今年初ですが思っていたよりも実が生り味も上々。
ただ3週続けて収穫できたのですがその後がサッパリで、3週間経ちますが実が生る様子が無し。
6月後半に種から植えたインゲンが有るのですが、そちらのインゲンはだいぶ大きくなってきたのでこちらは期待できます。


カボチャはつるの伸びが旺盛でキュウリやゴウヤの方まで侵食しています。
今年はすでに2個収穫で来ていて、開いた感じではちょっと収穫が早かったようでしたが味は甘くて美味しい。


その他もトマトも大中小とバランス良く生っています。
ただトマトはカラスに狙われてしまって、熟れた美味しい実だけを食べてしまいます。ネットを張ると良いようですが予算の都合もあり放置(^^;)

今年のキュウリは去年のと品種が違ってとても美味しい。
去年のキュウリはパサパサで美味しくなかったのですが、今年は実が大きくなりすぎてスカスカに見えた実でも味が濃くて美味しいキュウリです。


  ↑
クリックで拡大してご覧下さい。

各野菜の収穫状況をまとめました。
トマトの数が物凄いですね(笑)
まだまだ、収穫できるのでどこまで伸びるか。

ナスの木勢が良くなくかなり元気が有りません。
自分の畑だけではなくよその所もそうなので気候が影響しているのかも知れません。去年は青々ともっと勢いがあった気がします。

シソは2株植えてありますが収穫しようと思えばかなりの数を収穫できるんですが、いっぺんにそんなに収穫してもしょうがないのであえてカウントしていません。1株あれば一般家庭なら充分でしょう。

・エシャロットは全てすでに収穫済みでこちらもかなりの量が収穫できました。
・メロンは病気で全滅
・枝豆も病気で全滅
・スイカもかなり微妙で1本残っていますが発育が遅く間に合うかどうか。。。
・オクラは結局苗で買ったものは全滅でしたが、種から植えたものは元気良く育っています。植え替えにかなり弱いらしく園芸屋のオヤジさんの話では苗はお飾り的に置いているそうです。
ただ、出遅れたので収穫はもう少し先になりそうです。
2007年07月25日(水)   No.495 (食材も自作!)

白濁系最終テスト
前にも書きましたが更新はしていませんでしたが去年よりもハイペースで作り続けています(苦笑)

ずっと白濁系のスープを作り続けてきましたが今回でシーズン2での白濁系は一旦休止して、清湯系の見直しを図ろうと思います。
何と言うかずっと同じスープだったのでマンネリ化というかスランプと言うか、どうにもイメージが貧困になり負の方向へと進みそうだったので、思いっきり方向転換して清湯スープを選びました。
そしてテーマとしてはスッキリとしたイメージのラーメンで白醤油、醤油、塩の3種類の新たなラーメンの開発を進めようと思います。
清湯系の話はまた後日にでも。。。


休止前だけにかなり濃い目で時間も長めに炊き込んで作りました。


いろいろなパターンを試してみます。

あまりパッとしないラインナップの中にも1品だけかなり出来の良い作品が出来たのですが、再現を試みるも2度目には同じ味が作れず断念。
ん〜(-_-;)

まあ、可能性だけは確認できたので良しとしておきます。
次回は清湯へ。
2007年07月24日(火)   No.494 (スープ炊き&タレ)

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shiromuku(fs4)DIARY version 3.44