温泉玉子作り
当日は仕込み現場の炊飯器を借りて作りますので、当然いつもと温度も変わってきますので調整が必要です。
１分単位で硬さは変わりますのでかなりシビア。
温泉玉子は黄身がトロケル感じの緩めのタイプと硬めのタイプがありますが、私的にはスープに黄身が溶け出さない硬めのタイプの方が好みです。
出品するラーメンにはどっちにしようか迷っていますが、恐らく硬めの方になるでしょう。
一般的にはどっちの方が好みなんでしょうかね〜？
こう質問すると軟らかめのタイプの方が好みだと思われる方も多いと思います。スーパー等に売っている温泉玉子は緩めのタイプでトロリとしているんですよね。好みに合わせて注文を聞くという方法も有りますが、今回は一発勝負ですので、作り上げたラーメンをより美味しく食べていただける方をチョイスしたいと思っています。
写真左：ツルツルシコシコの多加水麺
写真右：牛麺完成品
何と言いますか、最終試食のつもりがスープの出来がかなり悪い。
かなりのショック！（＞＿＜）
何だかインパクトも無く味も薄く感じる。
あれれれれ？何で？同じラーメンばかりを食べすぎたせい？
確かに同じものばかり食べてると舌がおかしくなるが･･･
それにしてもおかしい。
いつもなら次の麺も早く口に入れたくなるような魔力を秘めたスープのはずなのに何でだ〜〜〜？？？
こんな直前になってそりゃ〜ないよ。
暫く考え込んで、もしかしてタレの仕込みを間違えた？
塩の分量を間違えたかも？
もう頭の中はパニック状態です。
だってこのままのラーメンを出したら絶対に優勝はありえない。
こんな何の主張も無いボヤケタ様なラーメンでは誰も認めてくれません。
そんなことで慌ててタレを仕込み直し、再度味見をしてみる。
が･･･
もう絶望的です。
つけ麺を作っていた自分を呪いました。
時間がもっと欲しい･･･
落ち着け落ち着け･･･
こう言う時は炊き込み時間や食材の投入手順、オペレーションに問題がある事も有る。
もう１度レシピをじっくりと見直して、いつもと違った所は無かったかを再チェック。
それと同時に新たにスープを炊き直す為に鶏ガラ、ゲンコツ等の下処理の準備も進めていました。
落ち着いてじっくり考えてみると、今回は食材も強化していて気合も入れ過ぎて炊いたので“出すぎた”スープになっていたんだ。
なるほど、もしかしたらそれが原因でバランスを崩してしまっているのかもしれない。
新たにバランス調整をしてこれで駄目なら･･･との想いで試食をしてみる。
おおおおおおおおおおおおおっ！！！！！！！！！
なんとも見事に復活を遂げました。
しかも今までの中でも１、２を争うほどの完成度です。(o^-')
それにしてもこの加減、バランスと言うのは本当に恐ろしいものですね。
レシピは殆ど同じでも火加減や気合の入れすぎなどで微妙に変化してしまい、それが積み重なって結局はバランスを崩してしまう。
本番でも気合入れまくりのスープを作る事になるので、今のうちにこの失敗をしていてかなり良かったような気がします。これがもし会場での出来事だったら、もっとパニクッていたでしょうし、冷静に見直せたかも分かりません。後は会場で早めにスープを仕上げ試食をして調整をする事になりますが、同じラーメンを出せるよう最善を尽くしたいと思います。
時代はどんなラーメンを選ぶのか。
どんなラーメンが私の前に立ちはだかるのか、とてもワクワクドキドキします。
自分の実力を出し切って思い通りのラーメンを出せたなら、どんなラーメンが出てきても恐ろしくは有りません。
精一杯のラーメンを作ってきますっ！
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