ピリカラつけ麺に仕上げようと、今回もゴマ、ピーナッツ、クルミのペーストに簡易自家製ラードを配合して使用してみました。
トッピングは私の自家栽培のナス、ピーマンと昨日作った上出来チャーシュー
この野菜がたまらなく美味い！(笑)
で、で、麺の出来なのですが繋ぎが悪くボロボロと崩れてしまいます。
最初から親方に「この小麦は繋ぎが良くないから配合しないと辛いよ」と言われていて分かってはいたものの、やってみたいのは自作派の業みたいな物で(笑)とりあえず原種だけで作ってみました。
形は崩れてしまうものの、小麦粉の香り、味はかなりして、とても美味しい。麺の厚さも有る程度あったので麺汁に入れるとすいとんの様な味わいになります。小さい頃よく食べたすいとんの味に良く似ていて懐かしさが蘇ります。
そして、麺のコシと言うか硬さがかなり強烈に有る小麦粉で、これがお店で食べたつけ麺の食感に繋がっているのか〜と改めて納得。この自家栽培小麦はまだ有るので、いつも使っている小麦粉と配合してまた挑戦してみようと思います。何だか美味しい麺ができそう(^-^)
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