今日は白湯鶏スープと用意した特ナンバーワン（玉子入り）自家製麺の試食です。桔梗も用意してありましたがメニュー数の関係上後日に。
玉子入りの麺帯は製麺作業をしている段階からいつもと弾力が全く違っていてとても楽しみにしていました。ただ1�瀬�ッターで切っているので前日の桔梗と特ナンバーワンのブレンド麺の出来具合比からちょっとコシが足りないかな？との思いも過ぎりましたが食べてみると昨日のブレンド麺の出来とは全く違っていてコシもかなりあり1�瀬�ッターでは初めて納得の行く麺が出来ました。
同じレシピで同じ製法で1.5ミリカッターでも次回テストしてみようと思います。玉子の威力はかなり有りますねー入れるのと入れないのとではコシの出具合が全く違ってきます。先週の麺が加水率を下げ過ぎて伸び伸びの麺になってしまった感覚から言うとやはり加水率は有る程度必要で細麺ならなおさらと言う事になります。
本日の誤算（失敗）としては余っていた市販のチーユ（鶏脂）を使ってしまった事でしょうか、この市販のチーユにはネギ油も含まれていていつものチーユとは風味も全く違っていて、分かってはいたのですが完成したラーメンはとても先週と同じとは思えないスープに変貌してしまいました（＾＾；
この1点のおかげでかなり凹んでいますが、まあ、麺が思っていたよりも上の出来だったので良しとしなければいけませんね。
ちなみに左がいつものデジカメで撮影で右が携帯のカメラです。
映りが全く違います（汗)
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