ザ・自作ラーメン SEASON2

拉麺志士＠志々福　白斎(ししふく　ぱくさい)の自信作！
作品名：牛麺　白醤油仕立て
鶏、豚、牛の旨味たっぷりなスープを白醤油でまとた快心の一杯です。
牛麺 ■食材
動物系：鶏、豚、牛
魚介系：秋刀魚節
その他：自家製麺（特ナンバーワン)
■コンセプト
とにかくお腹一杯に美味しく食べられる！
牛肉から溶け出す甘味や薬味等がラーメンの味を徐々に変えて行き、
変化を楽しみながら最後まで美味しく食べられるように仕上げています。
自家製麺をはじめラーメン用食材のネギや他の野菜も畑で自家栽培！
寸胴 自家製麺 ネギ　わけぎ
鶏 下の写真はクリックすると拡大されるよっ！
2005年03月の日記

2005年03月31日(木)
自家製麺用パスタマシン替え刃
2005年03月28日(月)
自家製麺と基本スープ４
自家製麺と基本スープ３
自家製麺と基本スープ２
自家製麺と基本スープ１
2005年03月26日(土)
製麺屋さん見学2
製麺屋さん見学
2005年03月25日(金)
ラーメン屋食べ歩き　おやじラーメン本店
2005年03月19日(土)
白湯鶏コク醤油（仮）
ストックスープと新タレ
鶏皮の余り
鶏皮と鶏脂（チーユ）
チャーシュー

自家製麺用パスタマシン替え刃

先日の自家製麺で1.5ミリカッターが思っていたよりもかなり太い事が判明したので1ミリのカッターを取り寄せました。

アトラス150用1ミリ替え刃　約2400円

最近は（前からなのですが）ラーメンの事で頭がいっぱいです。同じ鶏の白湯スープでも次はあーしようこうしようと試してみたいことが頭の中を渦巻いています（笑）

そんな中とうとうこだわりの特選食材をゲットすることに成功致しました。私は使うのが初めてなのですが（恐らくノンプロ自作ラーメンファンでも使用経験は殆どいないと思います）とても楽しみです！詳細は近日公開予定！
2005年03月31日(木)   No.20 (自家製麺)

自家製麺と基本スープ４

今回の基本スープは完成時8リッター目標で食材を増やしてのテストです。完成量は目分量なのでいつも定番の6リッターはほぼピッタリ作れますが、ちょっと多めに作ったつもりだったのに7リッターしか取れませんでした（汗）
2005年03月28日(月)   No.19 (スープ炊き＆タレ)

自家製麺と基本スープ３

写真左　鶏の胸肉を蒸し焼きにして鶏チャーシュー

ラーメンスープは時間的に厳しかったので市販のスープの素を使って自家製麺1号を試食しました。

ん〜妻は悪くないと言ってくれていましたがあまり好みの出来では有りませんでした。思っていたよりもパスタマシンの1.5ミリカッターはかなり太いようですので1ミリカッターを即頼みました（笑）
2005年03月28日(月)   No.18 (自作ラーメン試食)

自家製麺と基本スープ２

写真左のようにするまでかなり苦労しました（＾＾；
かなりボソボソだったのでこれがホントに滑らかな麺になるのか？と疑問を抱きながらも何とか薄く滑らかな麺帯を作る事に成功。

1人前を多めの160グラムくらいにしてみました。
2005年03月28日(月)   No.17 (自家製麺)

自家製麺と基本スープ１

ついにパスタマシンを購入しました！
アトラス150です。
特徴は1ミリの細い替え刃がありラーメン用に適しています。

通販で買おうと思っていたら東急ハンズに通販よりも安く売っていたので思わず買ってしまいました。
2005年03月28日(月)   No.16 (自家製麺)

製麺屋さん見学2

いろいろな小麦粉が置いてあります。
ほかの製麺所では千葉製粉しか扱っていない所などもありました。

又今度ちゃんとした時間帯にお邪魔して来ようと思います。（＾−＾）
2005年03月26日(土)   No.15 (自家製麺)

製麺屋さん見学

自家製麺を始める前にぶらりと製麺屋さんを見学に行ってきました。お昼時になってしまったのですが快くお話をして頂き大変助かりました。

こんな製麺機が自宅にも欲しいなぁ…
麺の小売もしていました。
心霊写真のようにガラスに反射して映ってしまってますね（＾＾；
2005年03月26日(土)   No.14 (自家製麺)

ラーメン屋食べ歩き　おやじラーメン本店

北海道ラーメンの「おやじ」に行ってきました。
今回で2回目です。

クリーミーで濃厚な味噌ラーメンが看板メニューです。
私にはちょっと旨味と甘味が強すぎて後半はきつくなってきますが最初の一口目はかなりのインパクトを与えるパンチ力です。
好きな人はかなりハマルらしくてスープを全部飲み干してしまいます。

麺はかなり旨い麺で北海道らしい黄色くシコシコとした麺です。

写真は「おやじラーメン」700円

参考ページ
http://www.walkerplus.com/yokohama/gourmet/contents/yor179.html
2005年03月25日(金)   No.13 (食べ歩き)

白湯鶏コク醤油（仮）

麺は丸井で購入した中細生麺１３０ｇ
思った以上にスープに合っていて違和感無く食べられました。

新タレを作ってもらいましたが判定は合格で若干の手直しで即使えそうなタレでした。

このコク醤油バージョンもその名の通りコクが有りウマウマです（笑）薄口醤油を使用しているのでスープの色が少し変わってしまいますがそれでもこのコクバージョンもなかなかです。

そのあと旨味バージョンのタレや魚介風味を試したりと両方のタレの長所短所がハッキリと理解でき醤油味の強弱や香味油トッピングとの相互関係等かなりの収穫でした。
2005年03月19日(土)   No.12 (自作ラーメン試食)

ストックスープと新タレ

スープは冷凍ストックしておいたスープを解凍して使います。

前回秘密兵器さんと一緒に今回の新作ラーメンを食べているので今回は私のタレレシピを参考にしてもらって新たに変化をつけてもらいコク醤油バージョンのタレを作ってもらいました。
2005年03月19日(土)   No.11 (スープ炊き＆タレ)

鶏皮の余り

鶏皮は結構安く１パックで１５０円前後１回に使う量は少ないので余ってしまいます。

今日は余った鶏皮を塩コショウをして特製チャーシューダレで焼いてみました。
白いご飯と一緒に食べたい〜
2005年03月19日(土)   No.10 (具＆食材)

鶏皮と鶏脂（チーユ）

鶏皮をフライパンで炒めてチーユを取ります。
更に残った皮も捨てずにラーメンになりますので無駄が有りません。
香ばしく焼くのがこつです。

真ん中の写真の大きさの皮が焼いているうちに右の大きさに小さくなります。
2005年03月19日(土)   No.9 (具＆食材)

チャーシュー

本日のチャーシューは沖縄豚のなかなかの品でチャーシューを作りました。
軟らかく煮て出来たてを食べるのでとても美味です。
チャーシューレシピはほぼ安定してきていますがもうちょっと踏み込んだテストもする予定です。
2005年03月19日(土)   No.8 (具＆食材)

No. PASS
 OR AND
スペースで区切って複数指定可能
++HOME++

[管理者用] [シーズン２TOPへ戻る]
shiromuku(fs4)DIARY version 3.44