ラーメンの作り方！レシピ！ザ・自作ラーメンSEASON2

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ザ・自作ラーメン SEASON2

拉麺志士＠志々福　白斎(ししふく　ぱくさい)の自信作！作品名：牛麺　白醤油仕立て鶏、豚、牛の旨味たっぷりなスープを白醤油でまとた快心の一杯です。
	■食材動物系：鶏、豚、牛魚介系：秋刀魚節その他：自家製麺（特ナンバーワン) ■コンセプトとにかくお腹一杯に美味しく食べられる！牛肉から溶け出す甘味や薬味等がラーメンの味を徐々に変えて行き、変化を楽しみながら最後まで美味しく食べられるように仕上げています。

自家製麺をはじめラーメン用食材のネギや他の野菜も畑で自家栽培！

自家製麺

ネギ　わけぎ

下の写真はクリックすると拡大されるよっ！

2005年02月の日記

2005年02月27日(日)

らぁ麺トラットリア＆としちゃんらーめん

2005年02月19日(土)

白湯鶏　スープ仕込み２

白湯鶏　スープ仕込み１

らぁ麺トラットリア＆としちゃんらーめん

今年初の投稿です(笑)
いや～記事もサボると作るのも食べるのもストレスが溜まらなくて良いですね。
そんな事を言ってたら何も記録が残らないのでアップするようにしなくては。。。

らぁ麺トラットリア＠立川

いやービジュアルが洗練されていますね。
盛り付けの勉強になります。
ラーメンは香味油が特徴的です。

としちゃんらーめん＠相模大野

豚骨醤油スープで魚介をホンノリと効かせています。
チャーシューが厚くてでかいです。

来月辺りには自作ラーメン物語のシーズン３が始められるやも知れません。

2005年02月27日(日) No.496 (食べ歩き)

白湯鶏　スープ仕込み２

コトコトコトコトと豚骨並みにじっくり時間をかけながら炊き上げていきます。
出来上がったスープはとてもクリーミーで素のスープの比較では豚骨よりも旨味が豊かに感じます。この濃厚なスープに鰹だしなどを加え塩又は薄口醤油でラーメンを作ってもかなり個性的で旨味が豊かなラーメンが出来上がることでしょう。

2005年02月19日(土) No.7 (スープ炊き＆タレ)

白湯鶏　スープ仕込み１

今日は基本となるスープ炊きです。
基本的には豚骨を使わず鶏ガラを中心に野菜や穀物類を炊いています。

2005年02月19日(土) No.6 (スープ炊き＆タレ)

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