ラーメンの作り方！レシピ！ザ・自作ラーメンSEASON2

ザ・自作ラーメン SEASON2

拉麺志士＠志々福　白斎(ししふく　ぱくさい)の自信作！作品名：牛麺　白醤油仕立て鶏、豚、牛の旨味たっぷりなスープを白醤油でまとた快心の一杯です。
	■食材動物系：鶏、豚、牛魚介系：秋刀魚節その他：自家製麺（特ナンバーワン) ■コンセプトとにかくお腹一杯に美味しく食べられる！牛肉から溶け出す甘味や薬味等がラーメンの味を徐々に変えて行き、変化を楽しみながら最後まで美味しく食べられるように仕上げています。

自家製麺をはじめラーメン用食材のネギや他の野菜も畑で自家栽培！

下の写真はクリックすると拡大されるよっ！

2008年02月27日(水)

2007年07月25日(水)

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らぁ麺トラットリア＆としちゃんらーめん

今年初で約半年ぶりの投稿です(苦笑)
いや～食べ歩きはボチボチと言う感じですが、
作る方は相変わらずずっと作り続けています。

食べ歩きで写真を撮ってもお蔵入りの方が多いのですがたまにはアップしておきましょう(笑)

らぁ麺トラットリア＠立川

とにかくビジュアルが凄いですね。
各トッピングがスポットライトを浴びているかのように美しく見えます。
ラーメンは香味油が特徴的なラーメンでした。
こう言うビジュアルのセンスも盗みたいものですね。

としちゃんらーめん＠相模大野

豚骨醤油味に魚介をホンノリと効かせたラーメンです。
チャーシューが厚くて大きく食べ応えがあります。

そろそろこの自作ラーメン物語のシーズン２を卒業して３月辺りからシーズン３に突入したいのですがはたして。。。（謎）

2008年02月27日(水) No.497 (食べ歩き)

野菜収穫９～１４週

今期野菜の収穫は９週目から始まりました。

インゲンは今年初ですが思っていたよりも実が生り味も上々。
ただ３週続けて収穫できたのですがその後がサッパリで、３週間経ちますが実が生る様子が無し。
６月後半に種から植えたインゲンが有るのですが、そちらのインゲンはだいぶ大きくなってきたのでこちらは期待できます。

カボチャはつるの伸びが旺盛でキュウリやゴウヤの方まで侵食しています。
今年はすでに２個収穫で来ていて、開いた感じではちょっと収穫が早かったようでしたが味は甘くて美味しい。

その他もトマトも大中小とバランス良く生っています。
ただトマトはカラスに狙われてしまって、熟れた美味しい実だけを食べてしまいます。ネットを張ると良いようですが予算の都合もあり放置（＾＾；）

今年のキュウリは去年のと品種が違ってとても美味しい。
去年のキュウリはパサパサで美味しくなかったのですが、今年は実が大きくなりすぎてスカスカに見えた実でも味が濃くて美味しいキュウリです。

　　↑
クリックで拡大してご覧下さい。

各野菜の収穫状況をまとめました。
トマトの数が物凄いですね(笑)
まだまだ、収穫できるのでどこまで伸びるか。

ナスの木勢が良くなくかなり元気が有りません。
自分の畑だけではなくよその所もそうなので気候が影響しているのかも知れません。去年は青々ともっと勢いがあった気がします。

シソは２株植えてありますが収穫しようと思えばかなりの数を収穫できるんですが、いっぺんにそんなに収穫してもしょうがないのであえてカウントしていません。１株あれば一般家庭なら充分でしょう。

・エシャロットは全てすでに収穫済みでこちらもかなりの量が収穫できました。
・メロンは病気で全滅
・枝豆も病気で全滅
・スイカもかなり微妙で１本残っていますが発育が遅く間に合うかどうか。。。
・オクラは結局苗で買ったものは全滅でしたが、種から植えたものは元気良く育っています。植え替えにかなり弱いらしく園芸屋のオヤジさんの話では苗はお飾り的に置いているそうです。
ただ、出遅れたので収穫はもう少し先になりそうです。

2007年07月25日(水) No.495 (食材も自作！)

白濁系最終テスト

前にも書きましたが更新はしていませんでしたが去年よりもハイペースで作り続けています(苦笑)

ずっと白濁系のスープを作り続けてきましたが今回でシーズン２での白濁系は一旦休止して、清湯系の見直しを図ろうと思います。
何と言うかずっと同じスープだったのでマンネリ化というかスランプと言うか、どうにもイメージが貧困になり負の方向へと進みそうだったので、思いっきり方向転換して清湯スープを選びました。
そしてテーマとしてはスッキリとしたイメージのラーメンで白醤油、醤油、塩の３種類の新たなラーメンの開発を進めようと思います。
清湯系の話はまた後日にでも。。。

休止前だけにかなり濃い目で時間も長めに炊き込んで作りました。

いろいろなパターンを試してみます。

あまりパッとしないラインナップの中にも１品だけかなり出来の良い作品が出来たのですが、再現を試みるも２度目には同じ味が作れず断念。
ん～(-_-;)

まあ、可能性だけは確認できたので良しとしておきます。
次回は清湯へ。

2007年07月24日(火) No.494 (スープ炊き＆タレ)

久々に牛麺

久々に牛麺を作りました。
牛肉の味付けを変えて野菜入りのスープに煮干も追加したパターンでした。
が、ん～牛肉の味付けはソフトな感じになってご飯にもかなり合いそうな味付けになり、大幅な進歩を見せましたが、スープの方はやはりいろいろ味が入りすぎて特徴が消されてしまっています。

まあ、牛の匂いがかなり緩和されているのですが、それと合わせて牛の良さも消されてしまっている感じです。この先この牛麺もいろいろなパターンで試すと同時に牛以外でもいろいろなパターンを試そうと思っています。

2007年06月07日(木) No.493 (自作ラーメン試食)

自家製野菜　作付けから7週目

思えば作付けが今年は早すぎたようです。
去年はＧＷちょい過ぎくらいに植え始めたので気温も温かく、かなり順調にスクスクという感じで育っていましたが、今年は4月の半ばから植え始めたので途中寒い時も数日有り、育ちがスローな印象を受けます。
とは言っても最近はもうすっかり暑い日が続いているので成長もかなり早くなってきました。

写真左：ピーマン
写真右：トマト

特にトマトの生長が早くここ２週間で30センチは伸びたでしょうか？それに合わせて支柱も180cmから210cmの支柱に変更しました。
ご覧のように身もしっかりと付きはじめていて適度に雨が降って日照時間も増えれば収穫も早くできそうです。

ピーマンに至ってはそんなに大きく育っていないのにもう実が生っています。って、あ、もしかしてピーマンの最初の実は生らさずにつまんじゃうんだったかな？

写真左：オクラ
写真右：全体写真

問題はオクラとメロンとスイカでオクラはとにかく弱いです。お店の人も言っていましたが殆ど駄目になってしまうそうです。寒いからなのかな？メロンとスイカももしかしたら駄目かもしれません。オクラだけは何とか頑張って欲しいのですが･･･
ただ、写真のオクラは大丈夫そうで、これだけは何とかなってくれる事を祈りましょう(笑)

そうそう早生の里芋がなかなか芽を出さないので先週掘り起こして調べてみたら、半分がまだ発芽せずの状態だったので早生ではない里芋を急遽仕入れ植えなおしました。店で見たら早生の里芋は発芽しておらず、普通の里芋はちゃんと発芽していました。ん～種芋が悪かったんですね。
せっかくスタートダッシュを決めたのに、逆にちょっと出遅れてしまいました(笑)今週見たらまだ地上には芽が出ていなかったので、来週辺りは出ていてもらわないと･･･

2007年06月02日(土) No.492 (食材も自作！)

ワタリガニの餡かけラーメン

・煮干
・鯖厚削り節
・鰹厚削り節
・宗田厚削り節
・昆布
・乾椎茸
・糸唐辛子
糸唐辛子は鷹の爪が無かったので代用。
この糸唐辛子って結構独特の風味が付いてしまうので、多く入れてしまうと駄目かも。
ラーメン屋さんって鯖節と鰹節を使う所は多いけど、宗田節はあまり使われないんですよね。
あ、せたが屋は宗田節を使っていると数年前の本で見た事が有るな。
火は殆ど通さないそうです。

そうそう、そのラーメン本を見ていたら何と一蘭時代の生田氏を発見(笑)

拡大します。

私も魚介の煮込み時間や煮出し温度などを試していますが、煮干や節等をミルで粉末にしてしまって、サッっと一瞬だけ一煮立ちさせるだけでとる出汁は風味も新鮮で美味しかったりします。同じカツオでも花かつおと厚削り節でも風味が全く違います。
煮干や節などの魚介の場合は低い温度、短い時間で旨味を抽出するのも一つの手法ですね。

ワタリガニは実はあんまり無いのかな？と思っていたら思っていたよりは結構有りました。出汁も良い出汁が出ますね。ただ、この出汁を活かすには上品な出汁なので量を大目に使わないとワタリガニと分かりにくいので、コスト的に折り合うかがカギになりそうです。
完成ラーメンの写真は撮りませんでしたが、キャベツとワタリガニの餡かけで高級感漂うスープに仕上がっていました。

2007年05月31日(木) No.491 (スープ炊き＆タレ)

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