 |
豚げんこつ5本です。 |
 |
豚背骨約２ｋｇ。 |
 |
両方を寸胴に入れて水洗い。 |
 |
背骨を３分交代で両側茹でます。1度では鍋に入りきりません。 |
 |
こんな感じでまた3分です。 |
 |
豚背骨の下茹で完了。 |
 |
げんこつも1本入りきりませんでした（汗） |
 |
げんこつは5分茹でて下茹で完了としました。 |
 |
エキスが出やすいように半分に割ります。今回も玄関の前で割ったんですが、やっぱり人目が気になります。血を飛び散らせながら骨を砕いてる所を他人が見たら何だと思うんだろう・・・ |
 |
豚の耳です。ん〜結構でかいですよ。 |
 |
豚足です。 |
 |
豚足と豚耳も水洗いした後2分間下茹でしました。 |
 |
長ネギの青い部分です。今回は大量に有ります（笑）なんとその量は１Kgを超えてます！ |
 |
ニンジンを細かく切りました。 |
 |
50ｇのショウガです。前回100g入れたら多かった気がしたので半分にしてみました。もし煮込んでるときに獣臭さが残るようならもう50g追加しようと思ってましたが50gで大丈夫でした。 |
 |
今回は寸胴のお湯を沸騰させてから食材を入れる事にしました。噂では獣臭さが結構出るらしいのでそれを抑えようとお湯からにしてみたんですが普通は水から？ |
 |
一気に全部入れてみましたが長ネギの量が多すぎてはみ出してしまってます(笑）このあと半分長ネギを一旦取り除き途中から残りの半分を入れました。火加減は強火にすると吹き零れてしまうので中火にしました
15：10 |
 |
煮込み始めてから3時間経過後の写真です。この間に入れ忘れていた昆布を16：00に入れて16：25に残りの長ネギ半分を投入。依然火加減は中火です。写真は18：10 |
 |
豚バラブロックをタコ糸でグルグル巻いておきました。細い方の肉は半分に二つ折りにして大きい方の肉は縦に巻き込んでみました。果たして出来上がりに違いが出るのか？ |
 |
18：10に両方の焼豚(チャーシュー)用の肉を生のまま寸胴に投入です。強火にしたいんだけど吹き零れてしまうのでまだまだ中火・・・ |
 |
2時間15分後（20：25）に両方の肉を寸胴から上げました。醤油タレを小さい鍋に入れて焼豚（チャーシュー)を煮込んで味付けします。この間に更に入れ忘れていた帆立貝柱を19：40に寸胴に2個投入しています。帆立貝柱は予定には無かったのですっかり忘れていました。 |
 |
22：30焼豚(チャーシュー)の味付け完了。 |
 |
かなり味が染み込んでいますね。ちょっと辛いかも？ |
 |
ちょっと話が前後しますが20：30の寸胴の中の様子です。水もかなり少なくなって来ているのでここで3Lの水を追加しました。この辺りから強火で煮込み始めました。それと同時にスープの下のほうからすくうように豚ガラ類をゴリゴリとかき混ぜてみたらかなり白濁りして来ました。 |
 |
完成直前に更に水2Lを追加して煮立てて完了です。 |
 |
全ての具を取り除き漉した後の写真です。
23：30 |
 |
新兵器の茹で上げザルを早速実戦で使ってみる事にしました。卵6個がちょうど収まって良い感じです。 |
 |
しかししかし、ご覧のように鍋の深さが足らず上がはみ出してしまうことが判明(>_<)速攻で今までと同じように鍋に入れて9分30秒茹でました。 |
 |
今回も醤油タレに40分浸けておきました。タレの色が濃くなったようで卵の色も結構濃くなってます。 |
 |
豚の背油を抽出します。フライパンにそのまま入れて油を出します。 |
 |
鶏皮と違ってかなりの量の油が出ます。 |
 |
もうちょっと炒めればまだ出そうでしたがそんなには使わないのでこれで十分です。豚背脂は1Kg |
Home
