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冷凍保存していた鶏ガラスープを大鍋に入れて解凍しています。スープは鶏ガラなどを除いて漉してから冷凍したものです。 |
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冷凍保存していた鰹だしスープです。結構良い色してるでしょ？ |
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今回は豚バラブロック肉にしてみました。なにしろ前回の焼豚（チャーシュー)が硬かったのでやわらかいのを作りたかったんです。（前回はモモ肉）糸は今回自分で巻きましたので肉が折れ曲がってしまいましたがまあいいでしょう・・・100ｇ１１８円の肉で５１８ｇありますので６１１円でした。 |
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前回は生のままスープに入れましたが今回は軽く焼き目を付けて置くことにしました。豚背脂を油にして焼き色付け。 |
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そうこうしているうちに鶏ガラスープの解凍が終わってます。 |
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豚背脂で焼色をつけた焼豚（チャーシュー）を解凍した鶏ガラスープに入れて８０分茹でます。何分がちょうど良いのかは全く分かっていません（汗) |
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コトコトと茹でていますが柔らかくなるんだろうか？火加減は超弱火です。 |
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醤油ダレで茹で上がった焼豚（チャーシュー)を味付けします。当然ここでも超弱火です。 |
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１０分後とに裏返して両面に味を付けます。 |
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６０分間煮込んで味付けしました。美味しそうです。 |
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焼豚（チャーシュー)の完成です。良い感じに仕上がってると思います。 |
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刻みねぎです。 |
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茹でた卵を醤油タレに浸けて味付けしています。浮かんでしまうのでゆすって何度か裏返します。 |
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今回は４５分間味付けしました。湯で時間は９分で茹でようと思ったのですが、競馬を見なくてはならなかったので８分茹でてほっておいたんですが余熱で黄身が固まってしまいました。まあいいでしょう・・・ |
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今回の麺は９８円もする半透明な麺です。 |
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今回は鰹だしが多いので冷めないように鶏ガラスープと純鰹だしをブレンドしてから温めます。 |
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醤油タレと豚背脂をどんぶりに用意しておきます。 |
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完成！どうです？外見だけは美味しそうでしょ？ |
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