Home 第三話　醤油タレの改良と 　　　　スープ配分の変更で再挑戦 ２００３年３月２３日日曜 前日（第二話）の反省点の単調さを何とかしたいのでタレの改良とスープ配分を変えて再挑戦です。味に深みが出るのか？美味しくなるのか？鰹の風味が出るのか？などなどをチェックしたいと思います。 作り方＆レシピ 鶏ガラスープ （第二話で制作） 鶏ガラ 14羽　3657ｇ ねぎ 100g しょうが 30ｇ にんじん 150ｇ 日高こんぶ 40ｇ しいたけ 1個 鷹の爪 3本 水 10L 純鰹だしスープ （第二話で制作） かつお厚削り節 100ｇ 水 2L 醤油タレ 前日（第二話）のタレから 350ｃｃ 有機丸大豆の吟選しょうゆ 50ｃｃ 薄口しょうゆ 300ｃｃ みりん 100ｃｃ 紹興酒 15cc ザラメ 15cc 塩 10cc 新醤油タレとスープ分量Ａ再挑戦一杯目　昼飯 タレにコクと深みを出すために調味料を加えます。 上記レシピを入れ数分煮てなじませました。味見した感じは紹興酒とザラメが効いています。 前日の鶏ガラスープです。 昨日のうちに鶏ガラや野菜その他を全て取り除き漉した物です。冷蔵庫にも入れずそのまま放置して寝かせました。ちょっと濁ってる？ 今回は太麺を試してみます。 こんな感じで麺を茹でています。 あまり対流しませんがこれでもいいでしょ？ 新タレと鰹出汁を入れたどんぶりをお湯で温め更に下にお湯を入れた鍋とボールを置きどんぶり2個とも冷めないように温めています。ぬるいラーメンは美味しくありません。 具もすぐに載せられるように準備万端です。 スープをいれ具を載せて完成です！ ちょっとだけアップ（笑） 自作ラーメンどんぶり詳細 焼豚（チャーシュー) 2枚 味付け卵 1/2個 のり 2枚 刻みねぎ 少々 味付きメンマ 適量 太麺 一人前 鶏ガラスープ 350ｃｃ 純鰹だしスープ 54ｃｃ 醤油タレ 36ｃｃ 自作ラーメン感想 んんん！これは！前日の物とはかなり違う印象で良くなりましたよ。ラーメンらしい味に近づいてきました。欲を言えばちょっと醤油が効きすぎていてせっかくの鰹の風味を引き出せていない点です。しかし同じスープでも分量とタレを変えるだけでかなり印象が違うことが分かりました。大きな収穫です。太麺はまるで合いませんあっさりスープに太麺は合わないと言う定説はあっているようですね。 新醤油タレとスープ分量Ｂ再挑戦二杯目　夕飯 結構あっさりしているので、まったりした食感も試してみたかったので豚の背脂も入れて試してみる事にします。白っぽく写ってるのが豚の背脂です。 背脂は出来ているものを使いました。 ほんのちょっとしか使わないのに780円もしたんですよ(>_<)日持ちもしないようです。 今回の麺は1番左の「中華めん」です。 背脂+鶏ガラスープ+純鰹ダシ+新醤油タレのラーメンの出来上がり♪ しかし明るすぎて上手く写ってないですね。 この写真もいまいちですね。 ん〜出来が良かっただけに残念です。 自作ラーメンどんぶり詳細 焼豚（チャーシュー) 2枚 味付け卵 1個 のり 2枚 味付きメンマ 適量 中華麺（中太) 一人前 鶏ガラスープ 350ｃｃ 純鰹だしスープ 72ｃｃ 醤油タレ 36ｃｃ 豚背脂 10ｃｃ 自作ラーメン感想 ををををを！こ・これは！非常に良い出来になりました。この麺がいかんともしがたいのですがスープは高得点を与えられます。前日の処女作とはまるで違うものに仕上がってます。スープを1日寝かせた効果も有ったのだろうか？鰹ダシも結構感じられるようになって来て前作のように醤油が勝っていると言う事も有りません。鰹ダシをもっと入れたらもっと良くなるのかな？この出来ならおそば屋さんのラーメンには勝っているくらいの出来に仕上がってます。(^-^)ｖ Home