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某スーパーで100g69円のロース肉です。
安いですが結構美味しい肉なので最近はこの肉ばかりを使っています。 |
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圧力鍋で単品で煮ます。 |
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20分加熱15分自然冷却後チャーシュー用のタレに1時間〜2時間漬け込みます。
出来上がったロース肉スープはそのままでも美味しいですよ。このスープは半濁豚骨スープとブレンドしておきます。 |
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圧力鍋で単品で煮ていますがチャーシュー用のタレにはネギやショウガ、ニンニクなどのエキスが充分入っていますので生臭くなる事はありません。
チャーシュー用のタレは一旦温めてから肉を漬けます。 |
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ロースチャーシューの完成です。
外はタレの味が付いていて中身はほどほどに軟らかく肉の本来の旨味が効いています。 |
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煮干スープを作ります。 |
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かなり小ぶりの煮干ですね。 |
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まずは水出しをします。 |
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水出し完了！ |
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次に中火〜弱火で煮出します。
しかし煮出し時間が長すぎたためか出来のいいスープが出来ませんでした。もったいないですがこのスープは使えなかったです。 |
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気を取り直して秋刀魚の開き干しを使ってタレ、香味油、スープを作ろうと思います。 |
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網で焼いて秋刀魚の香りと香ばしさを出してから使います。 |
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焼き上がりました。 |
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贅沢に約4杯分のタレの中に漬け込みます。 |
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残りの秋刀魚はスープに使うのでこれも焼いて秋刀魚の風味と香ばしさをだしてから使います。 |
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焼き上がりました。
そのまま食べた方が美味しそうです（汗) |
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水から煮出していきます。 |
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約1時間弱火で煮出しました。
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煮干ラーメン用醤油タレの2を作ります。
前回より煮干を増量してみました。 |
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乾物類を漬け込む時間も1夜漬け込んでいるので色も濃くなっています。 |
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醤油系をブレンドして煮干ラーメン用醤油タレの2の完成です。
醤油の種類を若干変えた結果より醤油のコクが伝わるようになりました。 |
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秋刀魚を使った香味油 |
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ほうれん草は醤油ラーメンにはお勧めの具です。 |
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全ての具をサランラップの上に乗せて素早く盛り付け出来るように準備。
自作するのには結構ポイントです。 |
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タレ、香味油を入れて準備万端。 |
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秋刀魚ラーメン1号の完成です♪
ロース肉スープとブレンドしてある豚骨スープ180ｃｃに秋刀魚スープ180ｃｃで試してみました。 |
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手もみタイプの細麺でやや軽い印象か。 |
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秋刀魚ラーメン2号の完成です♪
2号はロース肉スープとブレンドしてある豚骨スープ120ｃｃ秋刀魚スープ240ｃｃにして見ました。
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12月20日21日
再び煮干に戻り前回の煮干スープのリベンジです。 |
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前回よりもちょっと大き目の煮干です。 |
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同じく水出ししてから火にかけて煮出します。 |
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今回は煮出し時間を30分程度にしてみました。
前回よりは多少良くなっていますがそれでもパッとしません。
頭とはらわたを取った方が良いか！？ |
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煮干ラーメンの完成です♪
鶏ガラスープと豚骨スープをブレンドしたスープに更に煮干スープをブレンドしています。
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