 |
４種類の味噌タレでだいぶ雰囲気はつかめて来ましたよ。
ここからが本領発揮です！
そして今回は実験的に今までとは違うゲンコツの使い方をしようと思っています。
流水で２時間血抜きをします。 |
 |
雑菌などが多少気になりますが下茹でをする事無く寸胴に投入して骨に付着している僅かな肉からも出汁を採ってやろうと企んでいます。その代わりアクと血の塊との激しい戦いが待っています。
いつもなら下茹で時にアクも血抜きも殆どやってしまうのでスープを作り出すときにはほとんど何もしなくて平気なんですけどね。
10：40水8Lを沸騰させ、げんこつ4本だけで強火スタート |
 |
アク取りをしてかき回しているとだんだんと白く濁って来ます。大方の血の塊とアクは出たので水4Ｌを追加して中火にし、たまにひっくり返して血の塊の残骸とアクを取ります。
11：00 |
 |
そうこうしているうちに昼時になったので秘伝の醤油タレと味噌タレの３とチキンガラスープでラーメンを作ります。
狙いとしては味噌ラーメンらしくない味噌ラーメンにするとどんな感じになるのか？を見るためです。 |
 |
お得意の素ラーメン♪
うーむなるほど、ふむふむ。味噌ラーメンらしくなく味噌を使うなら味噌をもっと少なく使って隠し味的にしたほうが中途半端にならなくて良さそうです。これは使えそうですね。 |
 |
金ゴマとピーナッツをすり鉢ですり潰します。 |
 |
かなり細かくすらないとラーメンを食べた時、喉に違和感を感じるので粉々にします。 |
 |
今回は豆板醤ではなくコチュジャンを使っています。これは100円ショップで以前に買ってきてストックして置いた物で48ｇ入りで100円。 |
 |
秘伝のタレに使った純りんご酢でちょっと癖が有ります。冷蔵庫を覗いたらこのお酢しか見当たらなかったので試しに使ってみました。後で聞いたら奥に普通のお酢も有ったようです（＾＾； |
 |
秘伝の醤油タレです。
このタレで今回のスープと合わせて醤油ラーメンを作って試食してみました。煮干ラーメンですね。妻は大変気に入っていましたので次回作は煮干ラーメンにしようと思います。 |
 |
余談はさておき全ての食材をボール（鍋）に入れとろ火でよくかき混ぜプクプクと沸騰してきたら完成です。 |
 |
今までのタレで感じた事で野菜類もちょっと主張し過ぎと判断して野菜類は入れていません。それと甘みを強調するために塩は秘伝の醤油タレに入っているだけで済まし、砂糖を増量してみました。 |
 |
15：30下処理をした鶏ガラ、骨付き鶏モモ肉、牛すじ、豚挽肉、水2Ｌを投入します。
再びアクが出て来ますのでアク取りをします。 |
 |
残りの食材を用意しておきます。 |
 |
16：30に用意しておいた残りの食材を投入します。 |
 |
17：30全ての食材を濾して煮干の効いたスープの完成です♪ |
 |
味噌タレの５を使った味噌ラーメン５号の完成です♪ |
Home
