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買い物に行った時にお勤め品として麺屋武蔵のラーメンが売っていたので当然買って来ました。半額商品にはめっぽう弱い性格なのです。。。まあ、私のライバルのラーメンを食べて置かない訳には行かないでしょう。私は初めて食べたのですが組み立てとしては大雑把に言うと秋刀魚干しとえび油の2本柱を前面に出した分かりやすいラーメンです。感想はインスタントだと思ってあまく見ていたら思ったよりインパクトが有りました。えび油は個人で使うにはコストがかかりすぎますね（＾＾； |
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今回も野菜類はタレにしか使わないのでグルタミン酸（旨味成分の一種）を補強するために昆布醤油を用意しました。 |
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更に粉末の昆布だしも用意しました。今回使いましたがこれはいらないですよね（＾＾； |
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1話で買った鷹の爪が前回で切れてしまったので久々の購入。（今回は未使用） |
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これが噂の牛骨です。1袋100円で売っていました。 |
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こんな感じの骨です。あばら骨でしょうか？ |
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水に浸して解凍＆血抜きをした後に下茹でします。下茹で時間は8分間下茹でしましたが骨が割れていることを考えればもっと短くてよかったと思います。最初はいつも通り15分でタイマーをセットしていたんですがアク取りをしている時に気がつきました（汗) |
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今回は牛骨以外何も入れないでスープを作るので21話のタレと殆ど同じレシピながらわずかにグルタミン酸（旨味成分の一種）を補強してあります。
骨の旨味はイノシン酸（旨味成分の一種）でイノシン酸とグルタミン酸が交わる事により旨味をいっそう引き立てる効果が有ります。 |
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14：35から炊き込み始めて25：15に消火しました。グラグラと10時間以上炊き込んであります。表面が牛の油に覆われてしまって白濁加減が分かりにくいですね。 |
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これが同じ時間帯に撮影した牛の骨です。10時間以上煮込んであるのにまだピンピンしていてかなり手ごわい印象です。 |
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翌朝上に浮いていた油を取り除いた白濁スープです。良い感じの色に仕上がってきています。 |
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そして朝から更に2時間炊き込んでいます。 |
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1食目は前回作ったタレがまだ残っていたので使い切ってしまうために前回のタレにしました。グルタミン酸（旨味成分の一種）は補強されていません（＾＾；
更にネギとニンニクの香味油と前回作った焦がしニンニクを加えて準備OK！ |
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麺は良く売られている中太の中華麺を使用。 |
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久々に煮卵を作ってみました。塩味にして有ります。 |
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牛骨だけで作った牛骨ラーメン1号の完成♪ |
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そしてそしてスープに奥行きを出す為に鶏の挽肉と豚の挽肉をスープに加えます。鶏は主に旨味を増すために使い豚はパンチを出す為に使います。 |
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これが挽肉を加えた後のスープです。朝からずっと煮込んでいて昨日の夜との合計で18時間は煮込んであります。挽肉は完成の1時間前に入れました。 |
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牛骨に挽肉の旨味を追加した牛骨ラーメン2号の完成です♪ |
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