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麺酒場 凪 11：30〜25：00通し営業 定休：日曜
東京都渋谷区東1-3-1カミニート1F新窓で地図が開きます
凪 立川店 11：00〜24：00通し営業 年中無休
東京都立川市柴崎町3-6-29 アレアレア２ ３階新窓で地図が開きます |
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今回はHiryu氏の車に同乗させて貰って凪へと向いました。7：00〜7：30までに私の家まで迎えに来てくれるという約束が30分を過ぎても気配なし。。。
仕込みも有るしまずいな〜と思いながらしばし待っていると15分遅れで到着。なにやら波乱の予感が。
渋谷には9時頃到着予定で、三軒茶屋を過ぎ何とか間に合いそうだと思っていたら、チーム凪@生田氏から携帯が入る。聞くと寝坊で遅刻だそうで40分遅れとの事(>_<)「うひゃ〜店開かないと困るな〜仕込が出来ないよ〜」と思っていたら別のスタッフ、チーム凪の石橋氏が颯爽と登場してくれて店を開けてくれて助かりました。(ありがとです)
既に到着していたパパ富徳氏とHiryu氏が荷物を下ろしていると、また携帯が鳴ります。
今度はメインの小林氏からで電車を寝過ごしてしまい20分遅れで会場入りだそうです。
大丈夫か〜チーム凪(笑)と思ったら立川店が忙しすぎて睡眠時間もあまりとっていないんですよね(＾＾；
そんな中、朝早くからご協力いただいているので逆に感謝しなくてはなりません。 |
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この絵は凪渋谷本店の何処かに貼られているイラストです。マシューさんが目立っていますね(笑)さて、どこに貼られているでしょうか？皆さん知っていました？
それと、(写真上)丼を新しくしたのは立川店だけだと思っていたら本店も新しい丼になっていたんですね〜 |
| 拉麺志士＠パパ富徳氏 三代目ぶりぶりざえもん |
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開店前のスープテストで味見した時はみんなで「ん〜・・・」状態でしたが、塩分とタレの濃度の調整で見事に今までのオフ会では１番のデキへと変貌(笑)
スープの出来自体は物凄く良かったみたいで、前回のラーメン祭りの時よりも輪郭がハッキリと出ていて美味しかったです。
タレの配分でこれほどまでに変わってしまうのにはちょっとオドロキです。 |
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| 拉麺志士＠志々福白斎 牛麺 白醤油仕立て |
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私の牛麺も開店前のスープテストではイマイチ、コクが出ていません(汗)塩味が立っていてもう１層支えが足りない感じです。
これは原因がハッキリしていて、いつものラーメン祭りの倍の量を仕込んでいるため、その量の多さの分の時間を読み違えていた所にあります。２段仕込みのスープで最終調整は直前に仕上げるスープなのです。
そんな感じでファーストロットの方はちょっと物足りない印象を持ったのではないでしょうか？後半はバッチリ復活しコクも深みも充分でした。
反省m(＿＿)m |
| 自作ラーメン祭りの１コマ@ |
| まじめに仕事しているな〜と思い写真を撮ろうとすると・・・ |
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| 仕事を忘れ、ご覧のように生田氏(下写真左)が耳を大きくしてハイポーズ(笑)それに便乗してマシュー氏(下写真右)も満面の笑みでハイポーズ(笑) |
| ↓ |
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更にこの二人は姿が見えないな〜？と思っていたら、店の外でサボっています(笑) |
| 拉麺志士＠小林氏 よろしくラーメン |
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大量の鶏の挽肉(写真右上)と、濃厚な和風出汁を使ってとても贅沢な仕上がりとなっていました。
具のエリンギは風味もよく味がしっかり。見逃してしまいましたが、何かで味付けしたのかな？
それと鶏挽肉と味噌を合わせた挽肉ボールがとても私好み。
ラーメンもそうですが、凄いな〜と思ったのはプロだけあって手さばきがテキパキと早く正確です。具の白髪ネギの切るスピードもプロのそれなんですよね〜
私とは大違い(笑) |
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| 拉麺志士＠Hiryu氏 あごの香る鶏醤油ラーメン |
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今回もHiryu氏は戦闘服を身にまとい戦闘モード(笑)
今回のラーメン祭りでは唯一の自家製麺で国産小麦を使った２種類の麺を使用。麺の仕上がりも前回よりも上達しています。もうちょっと加水を落としたらかなりの出来になるのではないでしょうか。
肝心なラーメンはこれまたオドロキの天才ぶりを発揮。かなりオーソドックスなラーメンなのですが出汁にナント大根を使用しているんです。普通に考えてラーメンに大根はあまり美味しそうでは有りませんが、これがスープによく効いていてバッチリ美味しかったです(笑)お見事！ |
| ラーメン祭りの１コマA |
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写真上左の石橋氏と１番手前で動きが早くブレてしまっているマシュー氏、今回は大変お世話になりました。
マシュー氏の生き生きとした笑顔がとても印象に残りました。
そんな笑顔で接客されたらお客さんは気分良いでしょうね〜
頑張って下さ〜い。 |
| ラーメン祭りの１コマB |
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写真左：小林氏がよろしくラーメンをだして皆さんにご挨拶。とても評判が良かったようです。
写真右：大崎さんと凪渋谷店店長西尾氏がなにやらゴニョゴニョとお話中。 |
| 拉麺志士今後の動向 |
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今回も大勢の方のご協力で無事終了する事が出来ました。延べ９６杯も出る大盛況で大変感謝しております。差し入れもいろいろ頂いちゃってありがとうございました。凪のスタッフの方も大変助かりました。立川店の皆様方も変則的な勤務になってしまって大変だったと思いますがお許し下さい。
今回のラーメン祭りは少し反省しなければなりません。食べ手の方に楽しんでもらうと言う部分で、かなり配慮が足らなかったように思います。もっと、いろいろお話など出来る形式にしたかったですね。厨房側にまわって頂けたら、もっとお話も出来たのですが残念です。
次回は来年の自作ラーメンアカデミーを予定しています。前回の自作ラーメンアカデミーは人数が多すぎて細かい部分まで教える事が出来なかったので、次回は少人数で中身の濃いものをやりたいと思っています。
今後も拉麺志士をよろしくお願いします！ありがとうございましたっ！ |
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