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 パパ富徳氏
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| 限定数 ２０杯 |
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| 作品名 |
三代目ぶりぶりざえもん |
| 作品内容 |
コク，キレ，まろやかなスープに、細縮れ麺。ぶりぶりざえもんが瞼に浮かぶような白濁拉麺 |
| 食材 |
動物系：ゲンコツ・鶏がら
魚介系：（内容未定）
その他：麺@伊之助三代目 |
| こだわり |
入念にアクを取った動物系スープの旨みを主体に、全体のまとまりを重視した一杯…と、思っているが、ぶりぶりざえもん（動物系スープ）の気分次第…。 |
作り手
紹介 |
過去のオフ会では超濃厚な鶏白濁スープに物凄いこだわりを見せ、とことん鶏の旨味を抽出した「ミスターサバータイム」（つけ麺)を披露。細部までこだわりにこだわる職人気質の作品です！ |
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志々福白斎
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| 限定数 ２５杯 |
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| 作品名 |
牛麺 白醤油仕立て |
| 作品内容 |
鶏、豚、牛の動物系の旨味が詰まったスープを白醤油でまとめ、具に牛肉と温泉玉子を使用したパワージャンク系ラーメンです。 |
| 食材 |
動物系：鶏、豚、牛
魚介系：秋刀魚節
その他：自家栽培ネギ使用 |
| こだわり |
牛肉から溶け出す甘味やパワーなどが、ラーメンの味を徐々に変えて行き、量が多めのラーメンでも変化を楽しみながら、最後まで美味しく食べられるように工夫しました。 |
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小林氏
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| 限定数 ？？杯 |
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| 作品名 |
よろしくラーメン |
| 作品内容 |
やや濃いめの、こんぶ、しいたけ、煮干しの水だしに、豚の挽肉でチンタンを取り、さらに鳥の挽肉と、卵白を追い、スープに、追いがつお。つまり四番出汁のものに、さらに香味油を浮かべます。
たれは、水だしベースに、薄口と生姜を利かせたもの。
麺は、既製の中太縮れ。色粉、アルコール無しでカンスイ控えめ、卵少々、加水がやや高めのもの。 |
| 食材 |
動物系：豚の挽肉、鳥の挽肉
魚介系：煮干し、鰹節
その他： |
| こだわり |
テーマは、ずばり、自宅で作るラーメン！
奇抜さを求めずに、スーパーであるもので、美味しいものを作りたいと思います。 |
作り手
紹介 |
高田馬場の有名店、渡辺樹庵氏のお店「渡なべ」で2006年7月まで修行し、現在は凪＠立川にてラーメン修行をされています。渡なべ卒業時には同店にて「バイバイラーメン」を披露。今回は凪での新たな出発として「よろしくラーメン」で皆さんにご挨拶です。 |
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Hiryu氏
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| 限定数 ２０杯 |
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| 作品名 |
あごの香る鶏醤油ラーメン |
| 作品内容 |
豚を一切使わず、あごの香りを利かせた鶏醤油ラーメン |
| 食材 |
動物系：鶏がらetc
魚介系：焼きあご、あごの煮干、鰹節etc
その他：Hiryu製麺所特製細麺 |
| こだわり |
鶏と野菜で取ったスープにあごの香りを利かせたタレ。
それに国産小麦で作った自家製の細麺であっさりだが満足感のある一杯（予定）他、限定メニューも出品予定 |
作り手
紹介 |
当HP主催の自作ラーメンアカデミー出身者で、自作経験歴は浅いものの類稀なるセンスの持ち主で、スタンダードなラーメンながらも、その味わいにはひときわ光るものを持っています。麺も国産小麦を使用した自家製麺にこだわっているようです。 |
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