| 自作ラーメンアカデミー風景 スープ＆タレ |
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▲今回はちょっと贅沢な食材を使ってスープを作ります。
乾物類では鯛煮干、干し貝柱、羅臼昆布、干しえび、うるめ煮干、マグロ血合い粉などなど。
ガラ類では鶏ガラを名古屋コーチンを使用してコクの有るスープを目指します。 |
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▲講師にはスープ担当として６月から営業を始めるラーメン店「凪」店主生田氏
タレ担当は自作派の重鎮お兄さん
自家製麺担当は製麺経験豊富なたけあきさん |
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スープは寸胴４個を使用して大量生産(笑)
左は清湯スープで輝いていますね。 |
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| ▲レシピを確認しながら作業を進めます。 |
▲赤いTシャツがチーム凪の西尾さん。
マー油を作ってもらいました。
かなりいいキャラクターの持ち主です。 |
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▲こちらは名古屋コーチンとげんこつを使用した白濁スープ。
鳥系が強めの白濁スープでこちらもかなり良いスープに仕上がりました。 |
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▲お兄さん指導で醤油タレと昆布を利かせた塩タレを作っています。
塩分濃度が各タレとも低めのレシピでしたので、ちょっと物足りない印象もありますが、昆布塩タレの方はそれでもかなりの旨味を出していました。 |
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▲煮干を使った煮干油も用意しました。
私の和風ラーメン「神の杖」でも使用しているもので、何名かの方に神の杖のスープを味見してもらいましたが、なかなか好評でしたので、次の機会に披露したいと思います。 |
▲完成したスープやタレ香味油などを各々組み好きなように組み合わせて仕上げます。 |
| 自家製麺風景 |
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▲グリーンのシャツがたけあきさんで製麺のメイン講師。
今回も前回とほぼ同じレシピでの自家製麺です。
写真白いTシャツのN氏には前回も今回も申し訳ないくらい手伝ってもらい助かりました(^-^) |
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| ▲水回しの水も大量に必要なのでハンドミキサーで攪拌(笑) |
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| ▲みんなでコネコネ水回し風景 |
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▲製麺機もいろいろです。
左がセミオートのアトラスの製麺機で、カッターは電動。粉と水を入れてコネの作業もしてくれます。
右が普通のパスタマシンに電動モーターを付け、圧延とカッターを自動にしたもの。
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圧延しながら麺帯へしていきます。
童心に返ったようで楽しそう♪ |
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田中式製麺機も大活躍
子供もクルクル回して麺へと仕上げています。
生産中止が惜しいほど麺マニアにはたまらない使い心地です。 |
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自家製麺の完成です！
皆さんなかなかの仕上がりでしたよ。 |
| 新麺職人の作品 |
まさぜん氏
魚出汁の冷やしラーメン |
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▲冷やしラーメンなのですが、冷やしそばに近い印象。
生姜が利いていてこれ自体は美味しいのですが、油などを使うか動物系を使う等しないとラーメンとしてはちょっと違う気も(笑)
ご本人も分かっているので次回は熱々のラーメンを期待しています！ |
HIRYU氏
ネオ八王子ラーメン |
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▲ラーメンを作り始めて１ヶ月ちょっとらしいのですが、これがなかなかの出来です(笑)
いやいや、笑い事ではなくて麺もかなりの太麺なのですがしっかり茹でて合って良い感じ。
チャーシューも網で炙ったのですがその炙り加減も炙りすぎずに肉の味を残しています。
八王子系かどうかは微妙ですが醤油ラーメンとしてなかなかの出来ではないでしょうか。 |
| 凪らー 白濁鹿＆薬膳風醤油 |
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左上が鹿骨を豚骨風に仕上げたスープでなかなか面白いスープに仕上がっていました。キツイ臭みなどは無く鹿独特の個性が有りますね。
写真右上が香味油でいろいろ入っています。
写真左が薬膳風醤油ラーメンで何とも不思議なテースト。
さすがと言うか勢いを感じる一杯です。 |
| 参加者の完成作品 |
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▲どれがどれだか慌しくて分からなくなってしまいましたが、いろいろな作品が揃いました。
今回は生田さんに審査院長をしてもらい、生田賞として優勝者には凪店舗でのラーメン無料サービス！
そしてそして優勝者は２名いまして一人は「ばぶ
の ら〜めん劇場」管理人のばぶさん。
もう一人は下の写真の白いTシャツ姿でスープを入れている方！
▽この方です！(お名前教えて下さい（＾＾；）) |
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いや〜皆さん麺の茹で時間が短かったようで、ちょっとゴワゴワ感の強い麺が目立ちました。
時間がかなり押していたのでそうなってしまったのですが、中には殆ど茹でないで仕上げたツワモノモいました(笑)
そんな中で麺道JPの自厨店主さんの作ったつけ麺の麺(写真右上)はさすがでしたね〜
ツルツルとした食感でコシも充分で旨い。
小麦粉や加水率などは全て他の方と同じレシピなのですが、一人だけ桁が違っていました。
ん〜研究しているだけも事は有ります。
ちょっとした作業手順や茹で方などでも印象はかなり変わるものですね〜 |
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今回のラーメン祭りは前回よりも人数を多めに募集してみましたが、いや〜多すぎですね(笑)
忙しすぎてゆっくりと情報交換をする暇も有りませんでした(>_<)
次回は秋冬になりますが少人数制にして余裕を持ってやりたいですね。
また、ラーメンフェスティバルのミニチュア版の様な形式もできればな〜などと考えています。
ご参加ありがとうございました。
又次回のお越しをお待ちしております。 |
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