 |
上2袋がげんこつ、下左が豚背脂、下中央が鶏ガラ、下右がチャーシュー用の豚赤み肉 |
 |
東急ハンズ町田店にていろんな塩と砂糖が売っていましたよ。左が沖縄サトウキビから作られた「島砂糖」、中央が今回使っている沖縄の海水から作られた「粟国の塩」、右がステーキなどにも使われるらしいアメリカ産「ソルトレイク岩塩」粟国の塩は何かのテレビで紹介されているのを見ました。妻も知っていたので結構有名？ |
 |
1番上のステンレスボール（500cc、1000ｃｃメモリ付き）いままでこれが無かったせいで完成時のスープ量が表示できませんでしたがこれからは完成スープ量も表示できるようになりました。しかも100円ショップで購入です（＾−＾）1番下が180ccのレードルです。ラーメン1杯のスープ量は360cc前後なのでこのレードル2杯でOK!今までは計量カップで計って入れてました。 |
 |
これは1万円もしました（＞＿＜）塩分計の「しおみママ」です。完成ラーメンの塩分濃度をチェックしていきたいと思います。Netで買えば7000円位で売っていたんですがすぐに欲しかったのでちょっと高くても買ってしまいました。塩分濃度のほかに塩の量のグラム表示やカロリーなども表示されるみたいです。 |
 |
100円ショップにてラーメンの作り方の本を発見（笑)タレの作り方からスープの作り方や具の作り方まで載っていました。今回の私のげんこつの量の半分以下の量で20人前のレシピが載っていたので私のは結構濃い方なのかな？スープ濃度はまだまだ私には難しいです。経験が必要ですね。 |
 |
使ったのは10本でしたが15本を水に浸しています。
13：00 |
 |
下茹でも寸胴だけでは足らなかったので別鍋でも下茹でしています。下茹で時間は沸騰したお湯で17分茹でて火を止めて13分そのまま放置。
鶏ガラ背脂はしゃぶしゃぶ程度に下茹でします。 |
 |
今回は量が多かったので下処理にかなり時間を取られました。水10Lから強火でスタート！
16：00
16：40アク取りを終えて蓋をします。
17：20水2L追加 |
 |
17：50豚背脂を入れて水1L追加
この後20：30までに5.5L水を追加しています。1L位をめどにこまめに入れています。更に15〜20おきに寸胴の底から骨などをひっくり返して焦げ付かないようにしています。 |
 |
20：50チャーシュー用の豚赤身ブロックを寸胴に投入。
20：50から22：55の間に水7Lを追加しています。追加方法と寸胴底返しは同じです。 |
 |
23：10野菜と鶏ガラを投入し水1L追加。 |
 |
23：15チャーシュー用の肉を味付け開始して24：15に味付け終了。味付けには以前に作った醤油タレを使用しています。 |
 |
23：15から25：00までに水4L追加しています。煮詰まってくるので底が焦げ付かないように充分注意！ |
 |
26：00ガラ類を全て漉してから白濁スープの完成！ |
 |
とんこつラーメンの完成♪ |
Home